一本釣りの鰹から作られた生命力溢れる鰹節@有限会社タイコウ。

日本のてっぺん・きた北海道を拠点に『沖ヨガインストラクター』として活動しているまなみんです（╹◡╹）

先日、素晴らしい出会いがありました。

日本一美味しいと思っている『タイコウの鰹節』。
そこの社長さんである稲葉さんに、初めてお会いするコトが出来ました。

こちらは、稚内市で安心安全な食材を地域へ届けてゆきたいと、熱心に商いをされているスーパーマーケット『相沢食料百貨店』さんの主催講習会。

◎タイコウHP→★★★

私、ここの鰹節が美味し過ぎて、ほぼ毎日食べております笑

初めてお会いした稲葉さんは、想像通り、チャキチャキの江戸っ子！なんとなく想像していた通りで何だか嬉しかった(^○^)

まずは鰹節の基本のお話から始まり、一本の鰹が鰹節となるまで、どれだけに手間暇がかかるかを、とても分かりやすく話していただきました。

それについては、相沢食料百貨店さんがFacebookに投稿した文章が分かりやすかったので、貼っておきます。

＼日本の知恵がつまった食材、鰹節！！／

昔はどこの家庭にも削り器があり、
本節から鰹節を削り出すのは子供の仕事だったそう。

便利で安価な削り節と顆粒だしの登場により、
気がづけば、身近ではなくなってしまった光景。

消費者が安さと効率を求めれば、
「一本釣り」という漁法も巻き網漁に取って代わり、
今や「一本釣り」の鰹節は全体の１%以下に。

この現実に、全国を行脚し「出汁とり講習」を開催しているのが、今回の講師　タイコウの稲葉泰三さんです。

座学からはじまった講習会では、
「一本釣り」は伝統的な漁法だからいいのではなく、
科学的な裏付けにより、鰹の旨みであるイノシン酸を最大限引き出す漁法であること。

鰹節を作る工程の一つである「焙乾」では、
飽和脂肪酸が抜け落ち、不飽和脂肪酸だけが残ることなど、
工程の一つ一つが理にかなっていて、
先人の知恵がつまっていることに驚かされます。

続いては、稲葉さんの指導のもと、初体験の鰹節削り。
削りたての香りに、思わず全員で試食しながら。
力の抜き具合や削り器の見極め方等、伝授していただきました。

そして、予め用意してくださっていた真昆布だしに、
削りたての「枕崎産一本釣り本枯節」をはなちます。

濁りや渋みのないうま味と香り。
「今までの渋みはなんだったの！」と驚きの声多数。
皆さん、時間差で出汁の変化を楽しんでいました。

稲葉さん曰く、
素材さえ見極めれば、テクニック不要！少量でよし！
「昆布は水から」（時間で引き出す）
「かつお節はお湯から」（火力で引き出す）
これさえ守れば、あとはどんなやり方で出汁とりしても大丈夫！

自分の孫の代まで良質な鰹節文化を残したい！
長く続く食文化の重みをかみしめる講座となりました。

講座終了後、とても話しやすい雰囲気だったと稲葉さん。
本節をお求めくださる方も多く、
一緒に学んでくださり、買い支えてくださるお客様にあらためて感謝がわきました。
ご参加、ありがとうございました。